Troppo a pochi, poco a troppi. Questa è la fotografia dello stato alimentare - e non solo - nel mondo. In molti paesi, anche in quelli sviluppati, ci troviamo di fronte ad una situazione paradossale: abbondanza e scarsità convivono senza incrociarsi.

L'economia produce dei surplus mentre la società, o più precisamente una parte di essa, risulta in deficit. A fronte di un'offerta di prodotti, che per le ragioni più varie rimangono invenduti, esiste una domanda che potrebbe essere alimentata proprio con quei beni. Si tratta allora di mettere assieme - anche fisicamente - il deficit con il surplus, la scarsità con l'abbondanza, per riequilibrare localmente ogni piccolo sistema all'interno degli stessi mercati alimentari tradizionali. Se si riuscirà ad ottenere, ed è l'obiettivo concreto di questo studio, tale incrocio non genererà una condizione di equilibrio in senso strettamente economico. Le transazioni non sono monetarie: i prodotti invenduti vengono donati. In questo scambio entrano a pieno titolo anche attori diversi dalle imprese for profit e dai consumatori con potere d'acquisto: le organizzazioni no profit e le persone sottonutrite, beneficiarie di tale azione. Inquadrata nell'economia del dono e della solidarietà, la gestione sistematica degli invenduti viene qui concepita come l'erogazione di un servizio per i fornitori-produttori (imprese commerciali) e per i clienti-utilizzatori (enti assistenziali), coniugando l'approccio metodologico economico-aziendale con quello socio-assistenziale.

Il progetto Everyday.eat , elaborato dalla Last Minute Market e sviluppato assieme al Banco Alimentare, viene proposto come esempio concreto di valorizzazione sostenibile - perché economica, sociale ed ambientale - dei prodotti alimentari invenduti nella grande distribuzione.

Andrea Segrè è professore straordinario di Sistemi economici e agricoltura all'Università di Bologna dove insegna anche Economia agro-alimentare I e II.

Luca Falasconi è dottorando di ricerca in Economia dei sistemi agro-alimentari del bacino del Mediterraneo presso le Università di Parma e Bologna, ed è presidente della Last Minute Market Onlus.