Il concetto di ristorazione è oggi profondamente mutato. Dall'antica esigenza di rifocillare il viandante si è passati al costume diffuso di mangiare fuori casa per mangiare meglio e per non affaticarsi ai fornelli, dal bisogno di nutrirsi all'esigenza moderna di mangiare poco, ma cibi di alta qualità: la ristorazione intesa quindi come "luogo" di cucina, ma anche come occasione di incontro e scambio sociale. Per questo oggi essa va vista come un'attività relazionale, dove, assieme al pasto, il cliente chiede e riceve un articolato servizio di accoglienza.

Il modo in cui il cibo è annunciato, presentato e consumato, la successione delle portate, la loro presentazione, la disposizione dei coperti, le modalità del servizio, le caratteristiche dell'ambiente e dei suoi arredi, in una parola, l' ospitalità : è questo il modello che guiderà la Scuola Regionale di Ristorazione e Turismo della Romagna. Cucina, sala, ricevimento; animazione, guida, accoglienza: tutti i segmenti professionali saranno esaminati, attraverso corsi di specializzazione e di formazione continua, nonché di aggiornamento degli operatori e dei manager, e l'organizzazione di master e di un corso di laurea.

L'attività della Scuola Regionale dell'area romagnola non si limiterà però al settore turistico alberghiero "tradizionale". L'intervento di ricerca e progettazione per la formazione di nuove figure professionali e l'aggiornamento lavorativo riguarderà anche la ristorazione, la ricettività e lo sviluppo dei nuovi turismi : i turismi "di nicchia", il turismo verde, le nuove espressioni del turismo alberghiero (Bed & Breakfast), i turismi emergenti da nuovi modi di intendere e praticare vacanza e tempo libero. Una Scuola, quindi, intesa come un vero e proprio centro di ricerca e sviluppo.

Pierluigi Maltoni , romagnolo tenace e caparbio, è il responsabile dello Ial Emilia-Romagna nel territorio romagnolo delle Province di Forlì-Cesena e Rimini.

Lubiano Montaguti , esperto di turismo e ristorazione, è project leader dello Ial Emilia-Romagna, per la progettazione, gestione e realizzazione di interventi di formazione per le imprese.