Fondamenti di scienze degli alimenti

Il tema dell’alimentazione, la necessità di acquisire sani comportamenti alimentari e di operare scelte corrette tra i numerosi e svariati prodotti e tra le continue sollecitazioni esterne, così da prevenire situazioni patologiche direttamente o indirettamente connesse con la nutrizione, chiama in causa le agenzie formative, formali e informali. Mangiare bene e insegnare a mangiare bene, ma soprattutto promuovere uno stile di vita “sano”, adeguando la dieta alle esigenze specifiche, implica la conoscenza, più o meno approfondita, di argomenti di scienze degli alimenti e di igiene alimentare.
Lo scopo del volume è quello di fornire, in forma sintetica, ma sufficientemente completa, informazioni sui principi nutritivi, sugli alimenti, sul fabbisogno energetico e nutrizionale e di indicare le linee di comportamento da seguire nelle scelte e nel consumo del cibo. L’impostazione del testo ne consente una fruizione rapida e personalizzata, in relazione agli scopi, agli interessi e alle attività formative che ognuno si prefiggerà di realizzare.
Un percorso didattico di educazione alimentare richiede infatti il possesso preventivo di alcuni contenuti, che andranno poi adeguati ai vari contesti di utilizzo. La struttura del testo è volutamente di tipo schematico, il linguaggio adottato è abbastanza semplice, alcuni concetti sono correlati a tabelle e ad esempi esplicativi e chiarificativi, così che essi possano venire facilmente compresi e applicati nella quotidianità.
Anche se principalmente rivolto ad insegnanti, sia della scuola di base, sia della scuola secondaria, a formatori e ad educatori, il libro può costituire un testo di studio, approfondimento, ampliamento disciplinare, utilizzabile dai più vari soggetti.

Paola Bortolon, svolge attività di ricerca didattica e di formazione a vari livelli nel settore scientifico e in particolare nel campo dell’educazione alimentare. Ricopre l’incarico di docente nel corso di Didattica delle Scienze degli Alimenti presso la SSIS del Veneto.
Nicoletta Schmidt, conduce attività di ricerca didattica, di sperimentazione e di formazione nel settore scientifico, con incarico di docenza nel corso di Laboratorio di Didattica delle Scienze degli Alimenti presso la SSIS del Veneto.