Consumo di carne e macellai nel Medioevo costituiscono i temi su cui studiosi di matrice diversa si sono confrontati smantellando alcuni cliché (sporcizia delle città, carne alimento per pochi, barbarie dei macellai) e illustrando per Italia e Spagna, grazie allo studio di ossa e scrittura, le metamorfosi dei paesaggi scomparsi dettate dal cambiamento delle abitudini alimentari, i conflitti, il nesso forte tra campagna e città, il variare delle economie e la convivenza tra i macellai delle religioni del Libro.

El consumo de carne y el mundo de los carniceros en la Edad Media son dos temas sobre los que diferentes especialistas han sabido desmantelar ciertos lugares comunes (suciedad en las ciudades, la carne como alimento para pocos, violencia de los carniceros) para mostrar, gracias al estudio de huesos y escrituras en contextos históricos italianos y españoles, la metamorfosis de los paisajes dictados por los cambios en la dietas, los conflictos sociales, los fuertes vínculos entre ciudad y mundo rural, las alteraciones económicas y la convivencia entre carniceros de las religiones del Libro.

Scritti di: I. Ait, A. Bassani, M. Cortelazzo, V. Costantini, E. Crouzet-Pavan, B. Del Bo, A. Esposito, A. Furió, M.I. Garc?a- Collado, J.V. Garc?a Marsilla, M. Gazzini, G. Navarro Espinach, G. Piccinni, P. Pinelli, I. Santos Salazar, F. Salvadori, S. Vercher Lletí, C. Villanueva Morte.

Beatrice Del Bo è una medievista specializzata in temi economici e sociali per i secoli XII-XVI, dall'artigianato all'immigrazione, dalla schiavitù femminile alla banca. È autrice di alcune monografie tra cui: Banca e politica a Milano a metà Quattrocento (Roma 2010); Il valore di un castello. Il controllo del territorio in Valle d'Aosta fra XIII e XV secolo (Milano 2016). Ha curato diversi volumi tra cui: Cittadinanza e mestieri. Radicamento urbano e integrazione nelle città bassomedievali, secc. XIII-XVI (Roma 2014); con A.A. Settia, Facino Cane. Predone, condottiero e politico (Milano 2014); con A. Bassani, Schiave e schiavi. Riflessioni storiche e giuridiche (Milano 2020).

Igor Santos Salazar è un medievista che studia potere, istituzioni e territorio per i secoli VI-X in un'ottica di storia comparata tra Spagna (Castiglia, Paesi Baschi) e Italia (Emilia, Lombardia, Toscana) e in stretto dialogo con l'archeologia. Ha pubblicato in italiano, spagnolo e inglese presso le principali riviste e collettanee internazionali. È autore di due monografie Una terra contesa: spazi, poteri e società nell'Emilia orientale dei secoli VI-X (Firenze 2011) e Governare la Lombardia carolingia (774-924), in corso di pubblicazione.