Il volume presenta i risultati di un'indagine condotta in sei paesi europei sull'atteggiamento e sulla percezione dei consumatori nei riguardi della qualità della carne e propone una rassegna delle politiche di qualità nel settore agroalimentare - in particolare quello della carne - sia a livello europeo che italiano in un periodo caratterizzato da una accresciuta attenzione verso questi temi a causa dei ripetuti scandali alimentari che hanno investito il settore.

Vengono pertanto presentati casi di studio che da una parte mettono in evidenza le ripercussioni sui mercati europei di una frode avvenuta in un singolo paese (il caso dei polli alla diossina) e dall'altra illustrano alcune iniziative intraprese per "recuperare la fiducia dei consumatori" (il caso Bovinmarche e il caso delle carni certificate biologiche in Toscana).

Lo studio consente di confrontare le aree di intervento delle politiche nazionali e sovranazionali della qualità della carne con le aspettative di qualità e sicurezza dei consumatori e di verificare quali richieste dei consumatori siano trascurate dalle politiche di qualità esistenti.