Il volume è dedicato al cosiddetto giorno delle bottiglie , una pratica popolare e tradizionale del Centro-Sud che, attraverso i suoi protagonisti, si è diffusa anche altrove.
La produzione casalinga di grandi scorte di salsa e pelati a lunga conservazione coinvolge tutta la famiglia e avviene principalmente nelle aie e nei vicoli dei paesi, dove il legame con la memoria e la natura è più forte, ma anche nelle case, nelle cantine e nei garage di città; implica inoltre il riciclo dei contenitori, valorizza il prodotto locale e riduce i costi di trasporto. Eseguita tra agosto e settembre, esercita il suo benefico effetto per tutto il tempo in cui i preziosi recipienti di salsa vengono custoditi nella dispensa, insomma fino al loro consumo.
Il giorno delle bottiglie e la relativa dispensa esprimono solarità e fiducia nel futuro, facilitano le relazioni familiari e proteggono l'unità inscindibile di anima e corpo. Questo sapere, basandosi sulla cultura micro-comunitaria del dono, del rito e della reciprocità, costituisce la vera base della dieta mediterranea, tutelata dall'Unesco per la sua salubrità, per la sua sostenibilità ambientale e per il suo valore di civiltà. Dietro le ridondanze simboliche positive dell'alimentazione italiana c'è anche questa pratica creativa e anonima che, senza spese e senza spettacolarità, si è tramandata di generazione in generazione restando finora nel sommerso.

Lia Giancristofaro , MA, DEA, PHD, è ricercatrice nelle materie demo-etno-antropologiche e insegna Antropologia Culturale e Interculturale presso l'Università degli Studi "G. D'Annunzio" di Chieti-Pescara. Dirige la Rivista Abruzzese , rassegna trimestrale fondata nel 1948. È parte della Società Italiana per la Museografia e i Beni Demo-Etno-Antropologici e dell'European Association of Social Anthropologists. Le sue principali aree di interesse sono l'analisi e la catalogazione dei Beni Culturali materiali e intangibili nel Meridione d'Italia, le problematiche migratorie, l'antropologia del lavoro industriale e della de-industrializzazione.