Nella fioritura di studi che in questi ultimi vent'anni ha avuto come oggetto l'area alpina, segno di un rinnovato interesse per le vicende di questo ambiente, l'allevamento del bestiame, in particolare bovino, nelle sue diverse forme, transumante o meno, ha avuto relativamente poca attenzione, nonostante il suo indubbio rilievo. Si è quindi deciso di affrontare questo importante tema adottando una prospettiva comparativa in grado di far emergere similitudini e differenze tra i diversi contesti territoriali dell'arco alpino. A consentirlo è un percorso che, partendo da quanto accaduto in Svizzera, passa poi a considerare il versante italiano delle Alpi, prendendo in esame le aree piemontesi, venetotrentine e carniche, prima di approfondire in modo puntuale ed esaustivo quanto si è verificato nella regione lombarda dal medioevo a oggi. Il volume rappresenta quindi l'occasione per fare il punto su un tema di sicura rilevanza economica e sociale ma costituisce al tempo stesso anche un importante punto di partenza per ulteriori indagini e approfondimenti.

Claudio Besana insegna Storia economica e Storia d'impresa presso l'Università Cattolica di Milano. Ha dedicato numerosi importanti contributi all'industria casearia in area lombarda, tra cui il volume Tra agricoltura e industria. Il settore caseario nella Lombardia dell'Ottocento (2012) e la curatela di Cheese Manufacturing in the Twentieth Century. The Italian Experience in an International Context (2017).

Michele Corti è stato docente di Zootecnia di montagna sino al 2022 presso l'Università degli studi di Milano. Oltre a contributi su aspetti tecnici riguardanti i sistemi di allevamento, ha pubblicato monografie con attenzione agli aspetti storici sui temi dell'alpeggio, della transumanza e del caseificio alpino.

Luca Mocarelli insegna Storia economica e Storia economica del turismo presso l'Università di Milano Bicocca. Fa parte del comitato direttivo dell'Associazione internazionale di storia delle Alpi, di cui è stato a lungo presidente, e ha dedicato numerosi contributi all'economia alpina in età moderna e contemporanea.