Il mondo della ristorazione è cambiato in modo significativo ed oggi è costituito da tante realtà tra loro differenti per dimensione, organizzazione, tipologia di clienti e prodotti offerti.
ll libro vuole analizzare questa realtà complessa ed è stato pensato per tutte le persone che desiderano conoscere questo mondo e le problematiche ad esso legate. Risulterà un'utile lettura per il manager che opera nelle grandi strutture di ristorazione collettiva, ma anche per i titolari di ristoranti, trattorie, pizzerie ecc. che in queste pagine troveranno molte informazioni e preziosi suggerimenti per migliorare la propria attività.
Dopo l'analisi dei cambiamenti avvenuti nel mercato, si prosegue con l'esame di due norme di grande rilevanza per il settore: il D.Lgs. 155/97 (h.a.c.c.p.), ed il D.Lgs. 626/94.
Vengono, quindi, trattati gli aspetti commerciali e come il marketing può essere applicato agli esercizi di ristorazione. Oggi il cliente è esigente, ha aspettative elevate ed è attento alla qualità dei prodotti e del servizio. Il modo di relazionarsi ed il comportamento del personale di contatto hanno un significativo impatto sull'immagine del ristorante, ma la qualità è ottenibile solo se esiste una organizzazione efficiente, se si ha collaborazione e se il personale è motivato.
Esistono molte figure che necessitano di competenze manageriali: dirigenti e quadri aziendali, ma anche titolari di esercizi commerciali, maître o chef di cucina. Saper guidare i collaboratori, saper organizzare, gestire il tempo, risolvere i problemi ed essere in grado di far fronte agli imprevisti sono abilità oggi considerate fondamentali per chi opera in un settore che si rinnova senza rinunciare alla tradizione, ai valori ed ai gusti trasmessi dall'esperienza di chi ci ha preceduto.

Pietro Moroni ha lavorato con mansioni di responsabilità presso le direzioni di sviluppo delle risorse umane di grandi società multinazionali. Come consulente si occupa di formazione manageriale e sviluppo organizzativo per numerose aziende. Ha maturato una significativa e lunga esperienza nel campo della ristorazione, collaborando da anni con una importante società che opera nei settori della ristorazione collettiva ed alberghiero.