I clienti stranieri nel ristorante italiano
Comunicazione interculturale nei servizi ristorativi
Edizione a stampa
17,50
Pagine: 128
ISBN: 9788846439444
Edizione: 1a edizione 2002
Codice editore: 1060.121
Disponibilità: Esaurito
La società si evolve e i cambiamenti degli stili di vita hanno generato nuove tendenze e nuovi consumi. Tra questi, nel settore della ristorazione si sono verificati cambiamenti nei gusti e una sempre maggiore internazionalizzazione della clientela.
Questo libro si rivolge al maître, al cameriere di sala, al responsabile e al ristoratore, alle imprese di catering, individuandolo nel loro nuovo ruolo di comunicatore e interprete interculturale della cucina italiana, durante il processo del servizio di ristorazione di buon livello.
Si rivolge anche a coloro che, organizzando pranzi e cene di lavoro in occasione di eventi o di congressi, devono saper coniugare velocità ed efficienza con la qualità del servizio di ristorazione nei confronti di una sempre più esigente clientela straniera.
Infine, questo libro è anche rivolto a tutti coloro che, per lavoro o per piacere personale, saranno a tavola con ospiti stranieri diversi, per cultura, etnia o religione, o con persone che soffrono di problemi legati all'alimentazione, per offrire strumenti e informazioni che permettano loro di dialogare nel rispetto delle differenze, superando stereotipi e pregiudizi culturali. Qui troverete informazioni e materiali per:
- conoscere l'importanza del fattore comunicazione nel rapporto con clienti;
- saper interpretare i gusti, i desideri, i bisogni dei clienti;
- capire i meccanismi della comunicazione con alcune delle culture presenti sul vostro territorio;
- saper comprendere punti di vista differenti appartenenti ad altre etnie, altre culture;
- acquisire la capacità di comunicazione interculturale, nel servizio a tavola;
- saper scegliere le forme più adatte di comunicazione (parole, sguardi, gesti);
- apprendere le tecniche dell'ascolto attivo per rendere efficace il rapporto interpersonale con il cliente straniero;
- saper individuare analogie e differenze tra culture diverse;
- saper adottare comportamenti che facilitino la relazione col cliente;
- saper adottare stili diversi di servizio in relazione alla clientela d'affari o a quella conviviale.
I capitoli forniscono esempi e casi che permettono la comprensione interculturale con attenzione alle differenze di religione, razza, abitudini e tabù alimentari, diete, benessere, preferenze e atteggiamenti, ceto, sesso, età e professioni.
Contributi: Vito Carchia
Collana: Manuali
Argomenti: Commercio e turismo: manuali professionali
Livello: Testi per professional
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